Descrizione
“La nostra Salama è una riproduzione fedele, sia negli ingredienti sapientemente bilanciati, sia nella tradizionale forma sferica a 8 spicchi, realizzata intieramente a mano. In seguito, fatta maturare in apposite sale di stagionatura per un minimo di 4 mesi ad un massimo di 12”.*
Indiscussa regina delle specialità ferraresi. Le sue origini risalgono all’epoca rinascimentale, i primi cenni storici si ritrovano nei ricettari di CRISTOFORO DA MESSISBUGO, cuoco a servizio della nobile famiglia dei duchi D’este. (1549)
Il bassissimo apporto di conservanti garantisce il mantenimento corretto della salubrità delle carni.
La SALAMA DA SUGO è un prodotto unico nella sterminata gamma dei salumi italiani ed ha mantenuto negli anni la propria originalità, essa è stata decantata da illustri gastronomi del passato e molto apprezzata dai contemporanei chef stellati.
La SALAMA DA SUGO va consumata previa lunga cottura ( circa 5 ore ) in acqua bollente. In allegato all’acquisto vengono fornite al cliente le semplici istruzioni per la cottura con il relativo e comodo sacchetto
Questa versione trova riscontro nella ricetta realizzata nel 1750 da Don Chendi, parroco di Formignana, piccola frazione nel comune di Ferrara, in cui aggiungeva nell’impasto una percentuale di cotenna di suino
